【美食专题】专家教你如何分辨大马名种榴莲!仙纳果榴莲专卖店(榴莲街) Sinnaco Durian Specialist @ Jalan Harapan, PJ

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榴莲人人会吃,可是你会分辨榴莲的品种吗?

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这次特地来到PJ榴莲街采访这家叫做Sinnaco的榴莲专卖店,他们有supply榴莲给全马各大超市,由于进货量大,他们可以向全马各地的榴莲园收购品质最好的榴莲,所以想吃有品质保证的榴莲,来这里就对了!


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一踏进店里,就闻到阵阵榴莲香,这里的榴莲都是每天一大早从芭场运来的,保证新鲜

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这是当天的榴莲价格(每天都不一样哦),可能会比一般的榴莲档贵一些,但保证都是纯正名种榴莲(下面会解释什么是纯种榴莲)

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只要跟员工说想吃什么榴莲,就会立刻帮你挑选最好的,然后现场开、现场吃!

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里面有两家店面那么大,可以在很宽敞舒服的环境中,慢慢品尝美味榴莲

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如果想要寄出国外,这里还贴心的提供铝箔纸包装,可以将榴莲味封起来,如果海关人员问起,只要说是jackfruit(菠萝蜜)就可以了,哈哈

(一)如何挑选好榴莲?
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每个人都会吃榴莲,但真正了解榴莲的人并不多(包括我自己),所以特别采访Sinnaco的老板兼榴莲达人John,整理成以下简单的Q&A:

问:榴莲的季节是什么时候?
答:一般是每年的5月到9月以及10月尾到11月头,今年因为天气的关系,迟了一个月。

问:什么是纯种榴莲?
答:榴莲可分为两种,一种是原产地,一种是接枝的,比如猫山王的原产地是在彭亨的双溪兰(Sungai Ruan)、文冬(Bentong)劳勿(Raub),原产地的榴莲就是100%纯种榴莲,品质比接枝的好,所以同样是猫山王,原产地的品质最好,价格也比较贵。

问:新树和老树榴莲有什么不同?
答:榴莲树一般7到8年就开始长果,就是新树,15年以上就算是老树了。新树因为比较强壮,榴莲比较大粒,果肉多,但味道比较淡;老树的榴莲比较小粒,果肉少,但味道比较浓,所以会吃榴莲的人喜欢吃老树,享受品质,而不是量。

问:为什么高山榴莲比较贵?
答:榴莲的种植地可分为三种:平地、斜坡和高山。高山的榴莲比斜坡的好,斜坡的榴莲又比平地的好,因为高山的空气比较干净、少污染,而且雨水充沛,温度也较适合榴莲树生长,所以高山榴莲的品质会比较好。

问:如何分辨高山榴莲?
答:高山榴莲晒比较多太阳,所以通常榴莲壳偏灰色

我自己做个小结论,所谓极品榴莲,就要小粒的、灰色的高山老树纯种榴莲!

(二)如何分辨名种榴莲?
大马的名种榴莲实在太多了,让榴莲达人John为我们逐一介绍:


1. Butter
特征:果肉浅黄偏白
味道:甜中带一点苦

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外观没什么特征

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榴莲的颜色确实很像butter,哈哈

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连味道也有点像butter呢,偏甜


2. Jantung
特征:外壳像心脏,果肉Kaya黄、鲜黄
味道:微苦味浓
补充:新树多肉,大包肉;老树通常只有1.2kg,不多肉,大概1、2包肉,1包肉是极品

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真的十足十心脏的样子,难怪叫Jantung

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打开来,里面只有一包肉,难道这就是老板所说的极品?

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肉很嫩、很creamy,不错吃


3. Sultan
特征:很大粒,至少2kg以上,果肉黄度适中,比D24浅
味道:甜苦
补充:有些榴莲会有“半生熟”的果肉,这种榴莲不会

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哇,真的很够大粒,难怪叫苏丹

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里面满满都是肉,开一粒,confirm最少要两个人才吃得完…


4. 猫王/ K
特征:屁股尖凸,果肉白色
味道:味道比较淡,口感比较干硬,像D24

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猫王很好认,屁股很尖很凸

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果肉看起来十分苍白

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吃起来比较干,榴莲味也比较淡,虽然名字很像猫山王,但味道差天与地,哈哈


5. XO
原来XO有分两种:

5A. D24老树
特征:果肉浅黄
味道:甜苦,口感比较干粘

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这是D24的老树,老树的榴莲果然比较小粒,而且偏灰色

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果肉圆圆肥肥的,很可爱

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老树的味道就是比较浓,皱纹多

5B. XO
特征:果肉奶白色
味道:有酒味,种子小,肉比较湿,吃多了真的会醉哦!

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这粒XO看起来应该也是老树哦,又小粒又灰

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打开来,果肉饱满,很美

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果肉的口感很嫩,好吃!


6. D24
特征:外壳青色,比较大粒,刺很尖,果肉从黄到深黄都有
味道:偏苦一些
补充:最常见的榴莲品种之一,霹雳太平和彭亨的品质最好

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真的比较大粒,颜色很青

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看起来是很standard的榴莲,颜色属于中黄

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D24有最standard的榴莲味,如果外国人没吃过榴莲,带他们吃D24应该最适合不过!


7. D101
特征:圆柱型,刺很幼很尖,容易被刮伤
味道:味道清甜,如果放冰箱,会像ice cream,很milky
补充:重量大概介于1.7kg到3kg之间,2kg左右最好吃

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榴莲界的水桶腰 😀

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打开来,果肉好像不多

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浅黄色的果肉很好看,榴莲味不会太浓,还不错


8. D13
特征:果肉橙红色,肉质很嫩
味道:味浓带苦
补充:产地在柔佛,需要现场吃,不能打包,因为久了果肉会脱皮黏壳

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D13的外壳看起来很绿哦!

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打开来是一粒包,好美!

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果肉偏橙红色,有点像红虾(有些奸商会用来冒充红虾…),吃起来味道很浓郁,带苦味,很好吃!


9. 竹脚/ Tracka
特征:外壳略带褐色,中间有沟,所以开的时候,很讲究技巧,不然会伤到肉
味道:果肉表面光滑,肉质滑嫩,甜中带苦,像莲蓉kaya的味道,不会热气

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这粒竹脚带一点灰色,相当大粒

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竹脚其实非常容易辨认,中间有一条很明显的“沟渠”

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不愧是名种榴莲,味道够浓,而且口感很嫩、很creamy,正!


10. 猫山王/ Musang King/ Raja Kunyit
特征:果蒂很长,屁股有五星状(有些藏在里面,要会看),果肉鲜黄,种子是扁的
味道:味道最浓,带苦
补充:原产于彭亨,柔佛的也不错,不过柔佛品质最好的都出口到新加坡了,霹雳的猫山王种子比较大粒,不够纯种

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不是每一粒猫山王的五星状都那么明显,右边这粒就隐藏在里面,但同样都是猫山王,所以要会看,不然就走宝了

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一看就知道是猫山王,果肉特别鲜黄!

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猫山王不愧是榴莲之王,榴莲味很浓,而且质地很嫩,味道一流!

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种子真的是的哦,所以果肉特别多


11. 黑刺/ Black Thorn(稀有品种)
特征:屁股也有五星状,但中心的刺是黑色的,果肉橙红色
味道:不苦,甜味很特别,有水果味,肉质很滑
补充:原产于槟城,彭亨也有,老树榴莲会更鲜艳、肉更厚,由于数量稀少,价格昂贵

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大家对黑刺都很好奇,因为产量少,很少人吃过,而且价格居高不下,我很幸运,这次已经是第三次尝试,因为之前有访问过Durian King

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小小一粒黑刺,打开来,里面的果肉竟不少,颜色很明显不同,带橙色,吃起来确实有果香味


12. 金凤/ Golden Phoenix(稀有品种)
特征:外形很丑,壳很软,容易开,果肉奶白色,带黑
味道:肉质和味道与众不同,带甜和甘苦味,从头到尾一样味道,不会突然冲上来
补充:产地在柔佛,是以前种下来的纯种老树,接不到种,所以数量非常稀少

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金凤是非常稀有的榴莲,一年大概只有三个礼拜吃得到,卖相看起来很平凡

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外壳很软,用双手使劲用力一压便开了,连刀都不用

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果肉雪白,看起来像美女的肌肤,哈哈

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虽然果肉是白色的,但味道十分浓郁,偏甜,是有钱都未必买得到的珍贵榴莲!


13. 珍珠/ Pearl(稀有品种)
特征:比较小粒,果肉奶白,颜色比金凤浅
味道:苦浓味不输猫山王,有gas味,后劲强
补充:产地在柔佛,一年只有三个礼拜吃得到

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形状看起来像葫芦

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打开来一看,是完美的一包肉,看起来非常饱满漂亮!

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美到让人有点舍不得吃呢!稀有品种就是不一样,味道浓苦,而且真的有gas味,很特别


14. 黑珍珠/ Black Pearl(稀有品种)
特征:肉带灰黑色,像黑青,种子很小粒
味道:不会很浓,肉质比较干和creamy,吃了不太会热气

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这粒黑珍珠外形古怪,难以形容

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果肉很扁很长,表面带一点灰色,难怪叫黑珍珠

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种子真的很小粒,肉多,味道也不错


原来榴莲的学问那么多,这次采访好像上了一堂榴莲课!

特别感谢Sinnaco老板John的配合,学到了很多只有内行人才知道的知识,还让我免费试吃了那么多不同的榴莲,哈哈


【餐厅资讯】
仙纳果榴莲专卖店(榴莲街) Sinnaco Durian Specialist
官网 Facebook
60, Jalan 19/3, Seksyen 19, 46300 Selangor.


+60 3-7960 2600/ +60 19-280 1313
11am-12am
推荐指数:8/10
*以上言论纯属作者的个人意见,仅供参考^^



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