【卢骨美食】30年老字号!Lukut兴记古早味窑烤烧肉!坚持材烧,皮脆肉嫩!兴记烧肉档 Heng Kee Roasted Pork

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终于吃到了传说中的Lukut窑烤烧肉,皮脆肉嫩,赞!

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上两个礼拜很幸运受兴记烧肉档的档主Kenny邀请,到他们位于Seremban Lukut的老家记录窑烤烧肉的制作过程,真是让我大开眼界!他们主要在Lukut巴刹摆摊卖烧肉,每天早上(除了礼拜一)都可以在巴刹找到他们哦!


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来到屋子的后院,就可以看到这个好像水井一样的庞然大物,这就是用来烤烧腊的,这么传统的窑已经非常少见,大概只有Lukut这个小镇还可以找到!

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这位是Kenny的父亲,已经有30年制作窑烤烧肉的经验,这个窑就是他一手打造出来的!

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窑烤烧肉需要烤两次,第一次先将猪只烤至外皮呈橙色,然后再拉上来在皮上刺洞,这样烧肉的皮才会脆!

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到了今天,兴记还是坚持用木材来生火,非常传统,Kenny的爸爸说现在连木材都越来越难找了,因为树都被砍光了…

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把木材丢进窑内,准备生火烤第二轮的烧肉

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窑下面有一个洞,可以从这里观察火势,一开始要用猛火把窑烧热,真的非常热,我只靠近一点,就感受到阵阵热浪袭来,不容易!

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窑是用砖块慢慢搭起来的,里面空间相当大,可以同时烧好几只猪呢!

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当猛火慢慢将热力均匀散布到砖块以后,就可以将猪只再次放入窑内慢慢焖烧,窑的作用就是吸收材火的热力来焖烤猪肉,所以烤猪肉的时候,要把洞口盖住,以免热度散掉!

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当天也腌制了叉烧来烧,原来做叉烧要用十多种腌料,也不简单!

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叉烧也要烤两次,因为比较小,所以很快就烤好了,看起来卖相不错,红通通的!

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这位就是档主Kenny,曾留学英国,后来决定返马继承父业,将传统的窑烤烧肉传承下去

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热腾腾的叉烧特别好吃,虽然不是我吃过最好吃的叉烧,但味道算很不错

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第二轮烤了一个小时后,烧肉终于大功告成,赶快拉上来看看成品,下面的铁箱是用来装烧肉流下来的油

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哇,烧肉的外皮看起来好脆呀,Kenny会把一些比较焦掉的部分刮掉,让烧肉的卖相更理想

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窑烤烧肉非常考功夫,因为材火的火势不稳,需要累积多年的经验才能精准掌握火候,所以Kenny的父亲到今天还是会帮忙看火

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用窑烤出来的烧肉外皮呈金黄色,漂亮!

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Kenny的母亲以熟练的手法把烧肉砍成小块

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刚出炉的烧肉还是热腾腾,看到都流口水!

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烧肉层次分明,皮很香很脆,加上半肥瘦,有入口即化的口感,好好吃!

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如果你也想品尝传统窑烤烧肉的美味,可以到Lukut巴刹的兴记烧肉档试一试哦!之后他们也可能会到吉隆坡开设分店,到时大家就有口福了!

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【餐厅资讯】
兴记烧肉档 Heng Kee Roasted Pork
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档口位置在Seremban芦骨巴刹正门口右边,报摊的隔壁。


华语:+60 12-225 8167
英语或华语:+60 17-309 3136 / +60 17-327 7517
6am-12pm(星期一休息)
推荐指数:8/10
*以上言论纯属作者的个人意见,仅供参考^^



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